¿Qué delicias gastronómicas esconde la cocina Senegalesa?
Descubre 10 delicias tradicionales de Senegal con los que llenarte la panza a gusto
Antes de empezar hay un dato muy interesante que te tengo que contar sobre este país:
En Senegal, querida lectora, no abundan los supermercados.
Hay muy pocos, desparramados por el país.
Y es por eso que la cesta de la compra se llena cada día en mercados locales que ponen delante de ti productos frescos, sin envasar, recién recolectados de la tierra.
Mira las fotos 👇
Por eso, la gran mayoría de comida que vas a probar en el país sale directamente de la tierra y del puerto.
Y una vez se recolecta, se transporta día a día a los mercados 👉
No es un tomate que se cosecha en otro país y se transporta en avión o por barco hasta un Mercadona. Es comida de Senegal. Que brota, nace y absorbe los nutrientes de esta tierra.
Eso le da una frescura muy difícil de encontrar en otras zonas del mundo.
Y además, casi todos los ingredientes, se cocinan a fuego lento en los platos típicos de Senegal. Sin prisa, al fuego de las brasas, dejando que cada ingrediente suelte su máximo sabor y se funcione con el resto de aromas, especias y jugos.
Por eso, te lo puedo garantizar: La comida de Senegal es sencilla, pero potente.
No es exuberante como la cocina francesa, pero está llena de sabor y de una cultura que va sobre compartir y estar en el momento. Por eso, al final del artículo te vamos a contar cómo puedes probarla si te apetece explorar no solamente una gastronomía nueva…
Sino una nueva forma de comer.
¡Empezamos con el artículo!
10 Delicias Gastronómicas de Senegal que debes probar
1.Thiéboudienne (también conocido como Ceebu Jën, thieb o riz au poisson)
Hay que mencionarlo primero porque es EL plato nacional de Senegal.
Su nombre proviene del wolof (el idioma principal de senegal) que junta las palabras:
Thiébou → arroz.
Y djën → pescado.
Para dar vida a thiéboudienne → «arroz con pescado».
Es considerado uno de los platos más emblemáticos de toda África Occidental y fue inscrito en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en 2021.
¿Qué es?
Pues un plato de arroz roto cocinado en salsa de tomate especiada y cebolla caramelizada que se acompaña con un pescado (en general: thiof, mero o barracuda) marinada y rellena con una pasta de perejil, ajo, habanero y gambas secas molidas (yeet).
A esta pasta se le llama rof.
Y luego, todo se acompaña con verduras como yuca, berenjena, col, calabaza, okra, etc.
El resultado es un arroz húmedo, que ha atrapado todos los sabores del caldo dentro de sí, potenciado por un pescado frito relleno y marinado, y unas verduras cocinadas al punto.
Según la región hay varios tipos:
- Thiébou beurre (una versión con arroz blanco. Es más suave).
- Thiébou wekh (con arroz blanco y un caldo más ligero).
- Thiébou yapp (con carne en vez de pescado, la salvación de los carnívoros).
- Thiébou guinar (con pollo)
- Thiébou niébé (con judías de caupí)
Y ahora, porque aprender es gratis, te doy un par de datos divertidos:
- Este es el plato más consumido de todo Senegal.
- Se sirve en celebraciones, bodas, bautizos y reuniones familiares por narices.
- Tradicionalmente se sirve en una gran bandeja común alrededor de la cual se sienta toda la familia o grupo, comiendo con la mano derecha.
- ¿Por qué? Porque simboliza la hospitalidad y comunidad senegalesa, valores recogidos en el concepto wolof de teranga (hospitalidad).
- La preparación tradicional puede llevar de 3 – 4 horitas.
- Y este dato es muy bueno: como se come de la misma olla, sin plato propio, los anfitriones suelen empujar con la mano los mejores trozos (generalmente el pescado o la proteína de turno) en dirección hacia los niños o los invitados.
2.Yassa de Pollo (si te apetece, te lo puedes cocinar hoy mismo)
¿Qué es?
Se trata de un guiso de pollo marinado y cocinado con una generosa cantidad de cebolla y zumo de limón, que le da un sabor ácido, agridulce y aromático hasta el infinito y más allá. Es el 2º plato más emblemático de Senegal, justo detrás del Thiéboudienne.
La parte más complicada de la preparación es la caramelización de la cebolla.
Pero, si lo quieres preparar para introducirte un poco a la comida senegalesa sin necesidad de coger una avión… la buena noticia es que puedes cocinarlo hoy mismo
Estos son los ingredientes para 2 personas:
Para el marinado necesitas:
- 4 muslos o contramuslos de pollo (550g)
- 1 limón grande (60 ml de zumo).
- 1 chorrito de lima si la tienes (sino puedes añadir más limón)
- Media cebolla.
- 2 cucharaditas de aceite de girasol u oliva.
- 1 chile habanero o de otro tipo. Fresco.
- Una buena pizca de sal.
- Y pimienta negra molida al gusto.
Luego para la preparación necesitas:
- Aceite de oliva o girasol para dorar el pollo.
- 2 cebollas más la otra media del marinado.
- 1 cucharadita de mostaza Dijón
- 2 dientes de ajo
- 500 ml de caldo de pollo. Si lo has preparado tú, mejor.
- Zumo de medio limón.
- 1 habanero fresco u otro chile si quieres más picante.
- 2 hojas de laurel.
- Sal
- Pimienta negra
- Arroz blanco, cuscús, el viejo y confiable pan para acompañar.
- Y más limón o lima si quieres exprimirlo después de servir sobre el pollo.
→ Extra:
Si le quieres añadir aceitunas verdes, puedes hacerlo durante la cocción final.
En Gambia se suelen añadir.
Estos son los pasos para cocinarlo (es la única receta que vas a ver en este artículo, porque es un plato que puedes prepararte de forma bastante fácil hoy mismo si te apetece):
- Pela y corta media cebolla y un habanero (si te gusta). Añádelos a un bol o bolsa zip y luego mete los muslos de pollo con ellos. También añade el zumo de limón, sal al gusto, pimienta negra al gusto (mejor si es recién molidita) y aceite de girasol, oliva o incluso de cacahuete si la tienes (esta es la versión más tradicional).
- Luego, mete el pollo en la nevera al menos durante 4 horas si no tienes tiempo para que gane sabor. Si te sobra, déjalo toda la noche y mañana enciendes el fuego.
- Una vez macerado, saca el pollo de la nevera y límpialo. Yo uso una servilleta de cocina para secarlo, porque me lo recomendaron y queda a mano.
- Ahora en una sartén o cacerola grandota, pon aceite de oliva y cubre el fondo. Calienta fuego medio-alto. Y cuando esté caliente caliente el aceite, dora el pollo por ambos lados. Tardarás de 7 a 8 minutos.
- Aprovecha que el pollo está en la sartén para ahorrar tiempo. Pica la cebolla en julianas y el ajo en trocitos finos y pequeños. Luego, cuando el pollo esté listo, pon un poco más de aceite si ves que se ha llevado mucha el pollo y añade la cebolla y una pizca de sal para que sude.
- Ahora, durante 15-20 minutos, sofríe la cebolla. La vas moviendo en la sartén. Si se pega, añádele un poco de agua y remueve. Esta es la parte complicada por el único hecho de que necesitas paciencia. Estás caramelizando la cebolla. Te recomiendo que pongas un temporizador y la música que te guste. Lo hace más ameno.
- Una vez lista, añade el ajo, la mostaza de dijon y durante 30 segundos mézclalo con la cebolla para sofreír y aromatizar.
- Y ahora para finalizar: añade el caldo de pollo (te recomiendo calentarlo en el microondas antes de añadirlo), el zumo de limón, las hojas de laurel, el habanero si eres valiente y los jugos que el pollo ha soltado para un extra de sabor. Luego espera a que el conjunto hierva. Y una vez, ves las burbujas, baja el fuego a medio y déjalo cocinar durante 35-45 minutos hasta que el pollo se separa del hueso.
Si te ha salido bien, el pollo estará
tierno y la salsa espesa
El truco es que no tapes la sartén, ni la olla, mientras se cocina el pollo. Para que el agua restante se vaya evaporando y se reduzca la salsa.
Luego acompaña el pollo con arroz blanco, con algún gajo extra de limón si te encanta, y con una bebida que te alegre la noche. Y ¿luego?
Luego te toca DISFRUTAR
Tip extra: el yassa de pollo gana más sabor todavía si lo lo dejas en la nevera, en un tupper, listo para el día siguiente 😉
3.Mafé
Es un guiso en la que se cuece lentamente carne de cordero, buey, pollo o incluso pescado, en un salsa de cacahuete, untuosa y cremosa, que se acompañada de verduras como zanahoria, boniato, berenjena y col.
Si te fijas estos ingredientes son comunes en la comida senegalesa. Pero…
Lo que hace al mafé verdaderamente especial es la complejidad de su salsa.
La base se construye sofriendo cebolla y tomate en aceite de cacahuete, a lo que se incorpora la pasta de cacahuete disuelta en agua o caldo. Así, poco a poco, se va creando una salsa de color marrón rojizo que recuerda un poquito a los currys o a ciertos moles.
(Aunque su sabor no se parece a ellos).
El resultado es una mezcla donde la grasa natural del cacahuete aporta cremosidad y profundidad, el tomate equilibra con su acidez y la carne, que se suele trocear con el hueso para enriquecer el caldo y espesarlo, se deshace tras la cocción a fuego lento
El nivel de picante varía según la familia que lo prepare y la región, pero siempre está presente un chile habanero o una guindilla que te hace sudar un poco.
Se sirve sobre arroz blanco o cuscús de mijo, que absorbe la salsa como una esponja.
Este es uno de los 3 grandes platos de Senegal.
4.Soupo Kandia o Soupo Kandja
El Soupo Kandia (también llamado Soupou Kandia) es un guiso denso elaborado a base de okra (una fruta), aceite de palma rojo y marisco. A veces se usa cangrejo, otras gambas secas, otras pescado ahumado, y, a veces, una combinación de todos ellos.
El Soupo Kandia se cocina a fuego lento hasta obtener una salsa espesa, pegajosa y de un color rojizo intenso característico del aceite de palma rojo. Valga la redundancia.
Es uno de los platos más tradicionales de Senegal, con profundas raíces en la cocina de los pueblos Wolof y Serer, y se sirve clásicamente sobre arroz blanco.
Lo que lo hace peculiar es justo su textura gelatinosa
La okra, es decir, este pentagono verde 👇
… Durante su cocción, libera sus jugos y actúa como espesante natural que va envolviendo cada grano de arroz como una manta envuelve a un bebé.
Luego, esto se mezcla con el aceite de palma rojo (que tiene un toque terroso) y con el jugo del marisco seco (yeet) que le da ese toque a mar, y crea una combinación de sabor (umami) que te engancha.
¿Un dato de trivia?
En Senegal este plato se considera especialmente apropiado para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, por su alto contenido en hierro, calcio y vitaminas del grupo B provenientes de la okra y el marisco seco.
Y aunque pueda parecer un plato humilde y facilillo, el Soupo Kandia requiere más técnica de la que parece: la okra se tiene que cocinar a la vez que el resto de ingredientes para que espese el guiso sin ablandarse demasiado.
Ahí está el truco.
5.Dibi
Este es el equivalente a comerte un kebab en Senegal.
Porque, además, muchas veces te lo puedes comer dentro de un bocadillo (es street food).
En esencia, se trata de carne de cordero
o cabra asada a la brasa
La carne del cordero se corta en trozos generosos, se sazonada con sal, pimienta, cebolla y a veces mostaza, y se cocina con calma sobre el carbón de leña hasta que la grasa se funde, la piel se tuesta y la carne adquiere ese aroma ahumado que tú y yo amamos.
Luego se sirve directamente sobre papel kraft o periódico, troceada con tijeras o cuchillo, acompañada de cebolla cruda (o asada), mostaza senegalesa y a veces arroz o pan.
Simple, sencillo y para toda la familia.
El dibi se come principalmente
en los «dibiteries o dibiterías»
Que vienen a ser el equivalente en Dakar a los bares de tapas en nuestro país o las teterías en el mundo árabe.
Es decir, son locales informales que te encuentras por todo Senegal. Y allí, el dibitier, el cocinero estrella, cocina la carne frente a las brasas que ha encendido desde el amanecer.
Si el dibitier es bueno, como aquí y como en todos lados, gana prestigio y estatus.
Y muchos de ellos han heredado trucos y “recetas” especiales que no comparten con nadie, porque son como al Coca Cola. Hay una fórmula secreta que no hay que compartir jajajaja
6.Accras de Niébé
Los Accras de Niébé son buñuelos fritos elaborados a base de judías niébé (vigna unguiculata), una de las legumbres más antiguas y cultivadas de África.
¿Cómo se preparan?
Las judías se ponen en remojo durante horas, y luego se pelan frotándolas entre las manos para eliminar la piel exterior. Una vez peladas, se trituran hasta obtener una pasta densa y blanquecina que se mezcla con cebolla, ajo, chile y sal. Y luego se frien, cucharada a cucharada, en aceite bien caliente, dando lugar a unos buñuelos dorados por fuera y esponjosos y cremosos por dentro.
Ahora… ¿esconden alguna curiosidad?
Pues mira.
Cuando millones de africanos fueron deportados como esclavos hacia América entre los siglos XVI y XIX, ellos llevaron consigo las semillas del niébé y las recetas de sus cocinas.
Y los accras fueron cruzaron el Atlántico hasta llegar al Caribe y a Brasil donde se transformaron el platos emblemáticos.
Por ejemplo:
El acarajé brasileño, que ahora ya es Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO desde 2005 es un hijo del accra de niébé senegalés. Y hoy, casualmente, se vende en las calles de Salvador de Bahía de manera casi idéntica a como se hace en Dakar.
Lo que convierte a este pequeño buñuelo dorado en otro símbolo más de la memoria y resiliencia de los pueblos africanos.
¿Qué te parece?
7.Thiéré
El Thiéré es el cuscús senegalés.
No se elabora con sémola de trigo, sino con sémola de mijo (un cereal ancestral muy rico en energía que yo me encontré justo ayer en Alcampo) y que se trabaja a mano.
Las mujeres senegalesas humedecen la harina de mijo con agua y la frotan entre las palmas para hacer pequeñas bolitas irregulares de mijo.
Y esas bolitas, son el cuscús
Tras eso, tradicionalmente, el cuscús de mijo se cuece al vapor en una cuscusera de barro o de metal como estas 👇
Y el resultado es un cuscús más granulado que el de trigo con un sabor más terroso.
Lo habitual, es que luego se sirva como base para otros guisos como el que ves en la foto. Le va muy bien los guisos de carne y suelen acompañarlos con verduras de raíz como boniato, yuca y zanahoria.
Además, el thiéré gana popularidad durante los meses de lluvias, cuando el mijo recién cosechado está en su mejor momento y la comida caliente te conforta los huesos.
Es como unas garbanzas en invierno.
8.Lakh
¿Qué es el Lakh?
Se trata de un porridge cremoso elaborado con sémola de mijo fermentado. Un cereal ancestral libre de gluten que además: 1) es muy nutritivo y 2) es rico en fibra, proteínas, vitaminas del grupo B y hierro. Lo que mejora la digestión y controlar el azúcar en sangre.
“¿Y cómo se prepara este peculiar porridge?”
Pues el mijo se cocina lentamente en agua hasta obtener una papilla suave y ligeramente ácida, que se sirve bañada en leche cuajada (lait caillé en francés, que se conoce en senegal como sow) y se endulza con azúcar, o, a veces, con:
- Un toque de vainilla.
- Agua de azahar
- O incluso con baobab en polvo.
La textura que acaba teniendo el porridge es una mezcla entre un yogur y una papilla.
Y se suele tomar como desayuno o como postrito después de una comilona.
👉 Pero el Lakh va más allá de eso porque tiene un significado RITUAL que no es muy interesante, y para nada obvio👇
En la tradición wolof y serer, el lakh es un plato que se prepara obligatoriamente en celebraciones vinculadas al ciclo de la vida:
- Se sirve en los bautizos (ngente) para dar la bienvenida a los recién nacidos.
- En las ceremonias de circuncisión. Sí, adiós prepucio.
- En los funerales como alimento de consuelo y comunión.
- Y en las fiestas religiosas más importantes del calendario islámico como el Gamou (Mawlid).
Por eso, hay familias senegalesas que consideran el lakh casi un alimento que hace de puente entre los vivos y los ancestros. Si no te hubiera dicho nada… ¿te lo hubieras imaginado? Así son las sorpresas de Senegal.
9.Bissap
El Bissap es la bebida nacional de Senegal y uno de los refrescos más populares y reconocibles de toda África Occidental.
Fíjate qué curioso:
Se elabora haciendo una infusión con los pétalos secos de la flor de hibisco (Hibiscus sabdariffa). Y el resultado es una bebida granate profundo, conocida localmente como:
- Bissap en wolof
- Wonjo en mandinka
- Y da en bambara.
En general, luego se endulza con bastante azúcar, se aromatiza con menta fresca, agua de azahar, vainilla o jengibre según preferencias y se sirve siempre frío.
El bissap se ve en la calle, en celebraciones, se sirve como primera bebida a los forasteros, es casi omnipresente
Y, además, da la casualidad que el hibisco es tremendamente rico en vitamina C (conteniendo más que los cítricos) y de paso también reboza antioxidantes, hierro, calcio y antocianinas. Que es lo que le da propiedades antiinflamatorias, cardioprotectoras y, de paso, su característico color rojo.
10.Y por último, el Café Touba
El Café Touba es bastante distinto al café de Mercadona, eso desde luego.
Se trata de una infusión elaborada con granos de café mezclados con djar (la pimienta de Guinea o Selim que es una especia africana de aroma intenso, resinoso y ligeramente ahumado) y a veces con clavo de olor.
Luego, todo ello se tuesta y muele conjuntamente antes de filtrarse en agua caliente. Como se prepara un café normal.
Y el resultado es un café menos amargo, más especiado que deja, según los expertos, un retrogusto entre medicinal y balsámico
Se sirve siempre muy caliente, endulzado con abundante azúcar y sin leche, en vasitos pequeños. Y se consume a cualquier hora del día pero especialmente por las mañanas y después de las comidas. A algunos les gusta y a otros… no.
Su nombre proviene de la ciudad santa de Touba, epicentro espiritual de la cofradía Mouride, la orden sufí islámica fundada por el sheikh Ahmadou Bamba a finales del siglo XIX, quien según la tradición recibió la receta de esta bebida durante su exilio en Gabón y la introdujo entre sus seguidores como alternativa espiritual y estimulante al café mundano, elevándola a la categoría de bebida sagrada dentro de la hermandad.
Por esto, la mayoría de vendedores de este café, son mourides.
Y mueven 9 millones de francos CFA al día.
Y tienes razón…
Todos esto son platos los podrías cocinar siguiendo las recetas de Youtube o incluso preguntándole a la IA cómo hacerlas
Pero ambos sabemos que NO es lo mismo comer sushi en España a comerlo en Japón
Si quieres experimentar la auténtica gastronomía de Senegal la mejor forma es moverte hasta el país y probar las recetas que lleva heredando un senegalés o senegalesa desde hace cientos y cientos de años de generación en generación.
Lo mismo, suena abstracto.
Pero hay algo diferente en ello.
Una maestría difícil de mostrar.
Igual que cuando la abuela prepara un plato que intentas replicar tú y… por mucho que lo intentas algo falla. Algo que dices:
“Esto no termina de ser lo mismo”
Por eso, si te interesa experimentar todo lo que tiene que ofrecer este país, Senegal (que además está en muy buenos términos con España y goza de estabilidad política), nosotros estamos realizando expediciones allí 👇
¿Y en qué consisten? 🤔
Pues durante 12 días, nos vamos al corazón rural de Senegal para vivir con las últimas sociedades ancestrales de animistas del país.
Y para llegar hasta ellos, atravesamos sabanas, llanuras salpicadas de baobabs, selvas llenas de vegetación, cascadas…
Y acabamos llegando a los poblados en los que la danza, las sonrisas, y la comida tradicional cocinada en hogueras son la norma.
Lo increíble de esta expedición es que te hace experimentar un mundo que para los que hemos pasado mucha vida en la ciudad, es totalmente nuevo.
La vida es 100% distinta en estas aldeas
Seguro que ya lo has visto en documentales
o has leído algo en National Geographic
La forma de ver la realidad.
La forma de preocuparse.
La forma de sentir.
El ritmo, el clima, todo, cambia.
Y es atreverte a ir lo que expande horizontes
Lo que te hace crecer
Los humanos somos un cúmulo de historias y de experiencias. La verdad es que no hay manera de hacer a una persona más interesante, más admirable y más cautivadora que dotándole de historias que, simplemente, no te puedes parar de escuchar cuando las cuentan. Por lo divertidas que son, lo filosóficas que son, lo tristes y crudas que son…
O por lo que significan en un conjunto.
Eso es la vida:
Experiencias.
Y es por eso que, todos nuestros viajes 👇
- Tienen un itinerario secreto que sólo se desvela una vez estás ya en el país. Allí, día a día, se va desvelando. Porque la vida es incertidumbre, y vivir un viaje en el que cada día hay sorpresas es una experiencia como ninguna otra.
- Hay desafíos y pruebas en destino que se hacen para demostrarnos que, da igual el país, tú puedes. Tú eres capaz. Tú eres más grande de lo que crees. Porque todos nuestros viajes, por diseño, combinan aventura y crecimiento personal.
- Son grupales. Cada persona tiene que pasar primero una entrevista de cualificación. Si la superan porque tienen la actitud adecuada y las ganas adecuadas, pasan a la expedición. Sino, no. Nosotros perdemos el dinero, pero el grupo gana la certeza de que, quienes van a ir al viaje, van a ser gente que va a potenciar la experiencia a muerte.
- No hay límites de edad. Puede venir una persona de 80 años y otra de 20. Si los hemos elegido es porque encajan. Y ¿qué hay más bonito que aprender de unos y de otros, contándonos historias alrededor de una hoguera? Por favor, es de lo mejor que hay en la vida. Y si no te lo parece, es porque no lo has probado con la gente adecuada.
- Y todas las expediciones están dirigidas por líderes, que además de tener una conexión especial con el destino, tienen la capacidad de: hacer piña, relajar el ambiente, y dar la seguridad que necesita cada persona tanto cuando están en grupo, como individuos.
Si te interesa esta expedición…
Echa un ojo en esta página
Te espera mucho más que una gastronomía llena de sabor y personalidad.
Puedes apostar por ello.
